さまざまな姿をした魚がいるなかで、ひときわ目を引く「金目鯛」。体はまるで染めたように美しい朱色。大きな目は金色に光ります。水深数百メートルの深海底に生息する深海魚で、キンメダイ目キンメダイ科に分類されます。一般には広く知られた魚であるにも関わらず、その生態は謎だらけなのだそう。年間通して漁獲される金目鯛ですが、冬から初夏にかけて獲れるものはうま味のある脂がのっていて格別。身の食感はもっちり、脂には上品な甘さがあって思わずうっとりしてしまいます。

冷蔵庫で半日ほど解凍し、焼いてお召し上がり下さい。当店のサバは魚の旨味を引き出すために、 最適の塩加減、干し加減に仕上げてあります。 いきなり醤油などの調味料を付けると、 魚の本来の旨味が分からなくなってしまいます。 まずは、何も付けずにそのままお召し上がり下さい。 塩分が足りないお客様は、お醤油などを、 塩分に敏感なお客様は、大根おろしなどでお召し上がり下さい。
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