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店長@田辺の買い付け日記

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毎度!甲羅組@店長の田辺です!エビの王様とも称されるボタンエビですが、実は2種類あるってご存じですか? 北海道とロシアの間の北日本海でとれる本ボタンエビと、カナダ産ボタンエビです。 量販店や回転ずしなどの業務筋は漁獲量の多いカナダ産が主流で、本ボタンエビは漁獲量の減少から高級料亭やこだわりのお寿司屋さんなどでしか取り扱っておりません。 殻をむくと、ぷりっとした透き通った身、頭の中にあるエビ味噌の濃厚な風味は格別です。お刺身、しゃぶしゃぶ、塩焼き、てんぷら、鍋物…思う存分ご堪能下さい。





◆豊かな漁場は「流氷」のおかげ
北海道とロシアの間の北日本海(沿海州海域)は、
極寒のシベリアを貫く大河「アムール川」から発生する流氷により、
魚のエサとなるプランクトンが豊富に湧き、世界屈指の好漁場となっております。
<冬の風物詩、流氷>
アムール川からの淡水の流入により、オホーツク海では表層の低塩分層と中・深層の高塩分層の二層構造となり、この低塩分層で流氷が生成されます。 オホーツク海で生成される流氷は、海水の水分だけが徐々に凍っていくので、氷の中に残った海水は塩分が高くなります。 氷の中に残った濃度の高い海水は比重が大きいため、移動と中で氷からすり抜け海底に沈んでいきます。 その結果、栄養塩を多く含んだ中・深層部の海水を上に押し上げ、オホーツク海全体をゆっくりとかき回す効果をもたらします。 また、海水が染み出した氷の隙間には植物プランクトンが入り込み、「アイスアルジー」という形で生息します。 この隙間には、海水により栄養塩がもたらされ、アイスアルジーの栄養となります。流氷がオホーツク沿岸にたどり着くと、安定した光合成環境の下で流氷内のアイスアルジーが増殖します。 春に氷が融けると、アイスアルジーが海中に放たれ、植物プランクトンの種がまかれたような状態になります。 冬に利用されなかった栄養塩を一気に消費し、植物プランクトンは爆発的に繁殖します。 次に、それをエサにするオキアミなどの動物プランクトンが増え、更に魚が集まるという連鎖が起こります。 流氷は栄養などを直接運んで来るのではなく、流氷の構造が食物連鎖の1次生産者である植物プランクトンを育み、様々な魚が集まる豊かな漁場を作り出す大きな要因となっているのです。
(参考資料 網走市水産化学センター「網走市市制施行60年記念フォーラム報告書」より引用)




















商品のポイント 毎度ありがとうございます!越前かに職人 甲羅組の店長@田辺です!エビの王様とも称されるボタンエビは、食べ応えのあるプリプリの身と口の中に広がるとろけるような甘みが特徴です。ただ、漁獲量の少なさから1匹あたりの相場も高値で推移しており、なかなか普段、口にすることのできない高級食材の一つです。今回は、めったにない希少な特大サイズを厳選してお届けしますので食べ応えも抜群!お刺身、しゃぶしゃぶ、塩焼き、てんぷら… いろんな食べ方で♪
商品番号200025
商品名特大ぼたんえび1kg
名称ボタンエビ
原材料名ぼたんえび
原産地ロシア
内容量1kg前後(15-20尾入り)
賞味期限冷凍−18℃以下で1ヶ月。解凍後は冷蔵保存にて当日中にお召し上がりください。
配送について 30日以内でご指定下さい。即日配送にも対応しています。※天候・交通等の影響により、ご指定日時にお届けできない場合もございます。
備考
エビ ボタンエビ 特大 ぼたんえび1kg(15-20尾入り)
エビ ボタンエビ 特大 ぼたんえび1kg(15-20尾入り)
エビ ボタンエビ 特大 ぼたんえび1kg(15-20尾入り)

エビ ボタンエビ 特大 ぼたんえび1kg(15-20尾入り)

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商品番号 200025

価格5,999円(税込)

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